一周要聞

重磅！市場監管總局發布《國家標準管理辦法》. 2

一周食品安全紀實. 2

各地舉措. 3

食品安全與河南. 9

河南省政府食品安全辦召開第二批省級食品安全縣（市、區）復審暗訪情況反饋會. 9

國外信息. 11

國外信息. 11

發霉食物千萬不能吃. 11

生食海鮮？空腸彎曲菌了解一下. 14

一周要聞

重磅！市場監管總局發布《國家標準管理辦法》（2022-09-22市說新語微信號）

近日，國家市場監督管理總局發布修訂后的《國家標準管理辦法》，并將于2023年3月1日正式實施。《辦法》修訂主要包括以下四個方面。一是為落實國家標準體系建設，在新修訂的《標準化法》基礎上，結合國家標準化工作實踐，調整了國家標準的具體范圍。二是為規范國家標準的制定和管理，進一步明確了國家標準制定程序和各階段的工作要求。三是為滿足不斷增長的標準需求和提高標準國際化水平，明確了國家標準在制修訂程序、組織管理、實施監督等方面的新要求。四是為促進國家標準的有效實施，進一步完善了從實施到制定的反饋機制和標準更新機制。《辦法》頒布實施后，將在國家標準管理、實施推廣等方面形成更加有效的工作機制和做法，更好地支撐和保障國家標準工作的開展。

一周食品安全紀實

香港食物安全中心在鯰魚樣本驗出孔雀石綠（2022-09-23香港食安中心）

香港食物環境衛生署食物安全中心（中心）九月二十二日公布，一個鯰魚樣本驗出孔雀石綠。中心正跟進事件。發言人表示，中心已知會涉事檔戶上述違規事項，并指令其停售有關產品。中心亦正追查有關產品的來源和分銷情況。孔雀石綠是工業染料，被使用作治理魚類疾病。目前，很多國家已禁止在食用動物中使用孔雀石綠。根據《食物內有害物質規例》（第132AF章），所有在本港出售的食物均不能含有孔雀石綠。違例者會被檢控，一經定罪，可處罰款五萬元及監禁六個月。

各地舉措

內蒙古自治區市場監管局部署開展2022年秋季學校食品安全工作（2022-09-20內蒙古市場監管微信號）

為進一步加強秋季學校食品安全監管工作，嚴守食品安全底線，近日，自治區市場監管局就做好2022年秋季學校食品安全工作進行安排部署，要壓實食品安全主體責任，強風險隱患排查力度，強化社會共治。下一步 ，全區各級市場監管部門將結合市場監管總局食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動，持續開展秋季學校及校園周邊食品安全專項檢查，對全區大中小學、幼兒園學校食堂、集體用餐配送單位、校園周邊餐飲單位開展全覆蓋檢查，嚴防嚴管嚴控校園食品安全，全力守護師生“舌尖上的安全”。

四川省市場監管局召開食品安全“守查保”專項行動第六次視頻調度會（2022-09-20四川省市場監督管理局）

9月16日，四川省食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動第六次視頻調度會召開。會議通報了全省食品安全“守查保”專項行動推進情況，深入分析了當前食品安全監管面臨的新形勢，安排部署下一步專項行動重點任務。會議指出，專項行動開展以來，全省市場監管系統認真落實市場監管總局、省市場監管局部署，圍繞食品生產經營全環節，聚焦重點品種、重點行業、重點領域、重點時段，全面開展排查整治，專項行動整體推進有力，進展明顯。會議要求，全省系統要認真審視存在的問題和不足，準確把握當前食品安全工作面臨的復雜嚴峻形勢，持續全面發力，推進專項行動取得實效。會議強調，要注重方式方法，提升專項行動工作效能。在嚴格遵守屬地指揮部疫情防控規定基礎上，統籌謀劃、合理安排，機動靈活、見縫插針開展工作，圓滿完成專項行動各項目標任務，以實實在在的成績迎接黨的二十大勝利召開。

安徽省食品安全抽檢監測工作推進暨風險預警交流會召開（2022-09-21安徽省市場監督管理局）

為落實市場監管總局食品安全抽檢監測工作推進會要求，確保2022年安徽省食品安全抽檢監測工作規范有序開展，9月19至20日，安徽省食品安全抽檢監測工作推進暨風險預警交流會在宣城召開。會議通報了全省食品抽檢工作完成情況，分析了當前全省食品抽檢工作面臨的新形勢、新要求，交流了全省食品抽檢發現的重點食品安全風險隱患，對下階段食品抽檢工作再部署再要求。會議強調，要全力做好下一步工作，高標準完成抽檢任務，積極穩妥做好信息公布，強化多批次不合格企業的核查處置，提升風險預警交流成效，嚴格承檢機構考核管理，辦好“你點我檢”民生實事，打響安徽創新品牌，加強抽檢工作人員能力建設，注重時、效、度，把“四個最嚴”要求落實到食品抽檢各項工作中。

湖北為全省中小學校配備食品安全副校長（2022-09-21中國質量報）

為進一步強化中小學校食品安全工作責任制，健全完善學校食品安全治理體系，提升學校食品安全治理效能，保障在校師生“舌尖上的安全”，近日，湖北省食品藥品安全辦、省教育廳、省財政廳、省人社廳、省住建廳、省衛生健康委、省市場監管局7部門聯合印發《湖北省中小學校食品安全副校長管理暫行辦法》，決定為全省16859所中小學校（包括幼兒園）統一配備分管食品安全的副校長，為校長（園長）履行食品安全第一責任人責任配備得力助手，推動落實學校食品安全主體責任。該辦法的出臺，有利于壓實教育、人社部門行業主管責任和學校校長食品安全第一責任人責任、副校長直接管理責任，對保障廣大師生“舌尖上的安全”具有重大的現實意義，必將對健全完善學校食品安全治理體系，提升全省學校食品安全治理效能產生重大而深遠的影響。

2022年河北省“食品安全宣傳周”活動正式啟動（2022-09-23河北市場監管微信號）

9月22日，2022年河北省食品安全宣傳周啟動儀式舉行。今年食品安全宣傳周活動的主題是“共創食安新發展 共享美好新生活”。圍繞活動主題，河北省食安辦圍繞履行食安之責、守護食安之路、踐行食安之諾、傾聽食安之訴，開展“一把手”談食安系列專題報道、全省網絡外賣“食安封簽”推廣啟動儀式、放心超市食品銷售公開承諾、食品安全12315在行動現場咨詢投訴舉報等系列主題活動。省委網信辦、省教育廳、省工業和信息化廳、省公安廳等省食安委其他成員單位，也將結合各自職能特點，組織開展內容豐富、形式多樣的主題宣傳活動。省食安辦將會同河北日報、河北廣播電視臺、長城新媒體集團等省內主要新聞媒體，聚焦活動主題，策劃開展一系列全方位的宣傳報道，積極營造人人參與、共治共享的食品安全社會氛圍。

青海省市場監管局開展食品安全應急處置能力提升線上培訓會（2022-09-23青海省市場監督管理局）

9月20日，青海省市場監管局組織開展全省市場監管系統食品安全應急處置能力提升線上培訓會。本次培訓圍繞食品安全的重要性、食品安全有關概念、食品安全突發事件、事故信息報告的方法和要求、應急處置、應急演練案例解析和應急演練現場處置等七個方面，重點對食品安全應急處置程序、要點、指標等進行詳細解讀，同時對近年來食品安全事故的典型案件進行全過程解析教學，直面處置過程，突出重點，主題鮮明，針對性、專業性和實操性較強，進一步增強了全省市場監管食品安全監管人員應急管理意識和處置工作能力，推動食品安全監管責任落實。

山西省市場監督管理局組織開展食品安全“你點我檢”系列活動 送快檢到基層 用服務暖民心（2022-09-23山西省市場監督管理局）

日前，山西省市場監管局食品安全你點我檢“送快檢到基層 用服務暖民心”系列活動。活動現場，省市區三級市場監管部門工作人員及食品檢測人員向過往群眾免費檢測蔬菜、肉類、海鮮等食品，并通過發放宣傳資料，普及食品安全常識，受到現場群眾的贊譽。下一步，山西省市場監管局將繼續按照“需求優先、問題導向、依法公正、公開透明”原則，組織檢驗檢測機構前往全省各地陸續開展食品安全“你點我檢”活動，進一步紓民困、解民憂，提升群眾對食品安全工作的知曉度、參與度和滿意度，增強群眾的獲得感、幸福感和安全感。

江蘇省市場監管局加強復配食品添加劑生產企業監督檢查（2022-09-23江蘇省市場監督管理局）

為進一步提高江蘇省市場監管部門在“守查保”專項行動中對復配食品添加劑生產企業排查防控風險隱患的精準性，切實提高排查防控能力，近日，江蘇省市場監管局就進一步加強復配食品添加劑生產企業監督檢查明確提出工作要求，各地市場監管部門要深刻認識加強復配食品添加劑生產企業食品安全風險排查防控的意義和作用，按照總局加強食品生產安全風險排查防控工作部署要求，將復配食品添加劑生產企業作為重點食品生產企業，從源頭上深化“兩超一非”整治。

寧夏自治區市場監管廳召開全區深化食品安全“守底線 查隱患 保安全”專項行動第五次調度會（2022-09-23寧夏自治區市場監督管理廳）

9月16日下午，寧夏自治區市場監管廳召開全區深化食品安全“守底線 查隱患 保安全”專項行動第五次調度會議。會議通報了全區“守查保”工作進展情況，分析了存在的問題及風險隱患，對下一步工作進行了安排部署。會議要求，一是要加快食品安全風險隱患排查進度，盡快完成對轄區食品企業全覆蓋檢查。二是要聚焦重點，加大對風險隱患較大食品企業處置力度。三是要對吊證、注銷證照和停產食品企業開展“回頭看”。四是要組織開展校園食品安全排查整治。五是要全面實施餐飲服務風險分級管理。六是要加強食品安全培訓宣傳。七是要進一步做好應急處置準備，強化應急值守，加強輿情監測，營造良好的食品安全環境，以實際行動迎接黨的二十大勝利召開。

福建省市場監管局舉辦食品流通安全監管業務技能知識競賽（2022-09-24福建市場監管微信號）

9月21日，福建省市場監督管理局舉辦以“依法加強監管 共鑄食品安全”為主題的全省食品流通安全監管業務技能知識競賽活動。此次競賽活動旨在創新崗位練兵形式，提振干事創業精氣神，營造愛崗敬業、勤學苦練、崗位成才的良好氛圍，提高全省食品流通安全監管人員的業務素質和履職能力，鑄造一支業務精湛、能打硬仗的高素質食品流通安全監管隊伍。

食品安全與河南

河南省政府食品安全辦召開第二批省級食品安全縣（市、區）復審暗訪情況反饋會（2022-09-20河南市場監管微信號）

9月15日，河南省政府食品安全辦召開第二批省級食品安全縣（市、區）復審暗訪情況反饋會，通報暗訪發現的問題，明確整改要求。省政府食品安全辦副主任，省市場監管局黨組成員、副局長王建防出，經過堅持不懈地開展食品安全縣（市、區）創建，各地食品安全保障水平有了明顯進步，人民群眾對食品安全的滿意度不斷提高。按照省委、省政府要求，食品安全省建設已進入提質增效的發展新階段，各地要在創建中展現應有的責任和擔當，以扎實有效的工作推動食品安全省建設邁上新臺階。王建防強調，一是食安責任再壓實。二是問題整改再深入。三是創建成效再提升。

河南省市場監督管理局關于43批次食品不合格情況的通告（2022年第27期）（2022-09-21河南市場監督管理局）

近期，河南省市場監督管理局組織抽檢了餅干，餐飲食品，茶葉及相關制品，炒貨食品及堅果制品，淀粉及淀粉制品，調味品，豆制品，方便食品，蜂產品，糕點，酒類，糧食加工品，肉制品，乳制品，食用農產品，食用油、油脂及其制品，糖果制品17大類食品1653批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1610批次，不合格樣品43批次。具體不合格情況如下。2批次酸奶堅果烘焙燕麥片的霉菌不合格，1批次小碗、6批次筷子、2批次長盤子、1批次方盤子、2批次杯子、2批次圓盤子、1批次盤子、1批次玻璃杯的陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格，1批次水杯、1批次湯碗、1批次杯子、1批次鍋的大腸菌群不合格，2批次韭菜的腐霉利不合格，1批次土豆的甲拌磷不合格，1批次皮皮蝦的鎘（以Cd計）不合格，3批次紅薯粉條的鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格，1批次黑魚、1批次鯉魚的地西泮不合格，1批次地瓜燒老酒的甜蜜素不合格，1批次活動香蕉的噻蟲嗪不合格，1批次蜜汁焦糖味葵花籽、1批次烤香饃片（孜然味）的過氧化值（以脂肪計）不合格，1批次上海青、1批次小白菜的啶蟲脒不合格，1批次生花生米、1批次混合花生芝麻醬（半固態調味料）的黃曲霉毒素B1不合格，1批次原味豆漿粉的菌落總數不合格，1批次北海道甜蝦的菌落總數和大腸菌群不合格，1批次金槍魚的大腸菌群不合格，1批次紫圓茄的氧樂果不合格，1批次綠豆芽的4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格.

國外信息

奧地利李斯特菌暴發致三人死亡（2022-09-21食品伙伴網）

據美國食品安全新聞網消息，近日，奧地利當局正在調查與多年李斯特菌暴發有關的三例死亡事件。奧地利衛生和食品安全局（AGES）的聚類分析發現，自2020年以來，由于同一種李斯特菌菌株，已經發生了8起感染。2020年至2022年間有三人死亡。已經發布的產品正在被召回，新生產的產品只有在李斯特菌檢測結果為陰性并獲得食品部門批準后才能投放市場。產品受李斯特菌污染后，通過外觀很難辨別是否變質。孕婦、老年人以及免疫力低下者很容易受到感染。人體感染后會出現發熱、頭痛、嘔吐、惡心、等癥狀，嚴重時會導致死亡。孕婦感染后，癥狀可能較輕，但要注意的是，感染可能會造成流產甚至胎兒死亡。若受感染情況較重，病人可能死亡。

國外信息

發霉食物千萬不能吃（2022-09-20上海疾控微信號）

很多人都知道發霉的食物不能吃，因為除了異源微生物引起的腸道不適，微生物生長繁殖過程中產生的次生代謝產物——真菌毒素造成的急性和慢性食物中毒，危害更為嚴重。此外， 真菌毒素還有致癌性，致突變等危害。

真菌毒素一旦污染難以去除

1960年，英國發生了10萬只火雞離奇死亡事件，經調查發現是因為飼料受到了真菌毒素的污染而導致的動物死亡。從此開始，真菌毒素的危害逐漸被人類發現。

 真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等農產品及其制品產生的次生代謝產物，迄今為止已發現400多種類型。真菌毒素一般通過食物進入動物和人類體內，長期食用會對消化系統、免疫系統和神經系統等產生多種毒性。真菌毒素具有耐腐蝕和耐高溫的性質，在培育、種植、加工、運輸、烹飪等食物生產的各個環節都可能污染食物且難以清除。

不同食物易滋生的真菌不一樣

糧食、水果等食物無論是在生長階段還是成熟后的儲存階段，如處于溫度適宜（25-35℃）的潮濕環境中，非常容易滋生真菌微生物，從而導致食物被污染。

由于食物種類不同，滋生的真菌存在差別，真菌毒素種類也不同。花生及其制品易被黃曲霉侵染，受到黃曲霉毒素B1（AFB1）的污染。小麥及其制品易滋生禾谷鐮刀菌，受到脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的污染。玉米及其制品易滋生串珠鐮刀菌和禾谷鐮刀菌，被伏馬菌素B1（FB1）和玉米赤霉烯酮（ZEN）污染。蘋果、山楂及其制品易被青霉侵染，從而被展青霉素污染。

此外，真菌毒素可通過代謝污染動物食品，如黃曲霉毒素B1被奶牛吃下后代謝可產生M1，同樣對人體有害。

日常生活中注意購買渠道、妥善保存食物

（1）由于真菌毒素能夠滲透入食物內部且耐高溫，常規的烹飪方法無法消除它，因此，降低真菌毒素危害的關鍵是防止食物發霉。

儲存食物時要注意通風、干燥和低溫，防止真菌的生長和產毒。

可采用抽真空、充氮氣等方法儲存食物，避免真菌滋生。

盡量購買小包裝食物，避免大量購買后食物儲存不當，滋生真菌，產生毒素。

除了觀察食品外觀，聞味道以外，注意食物保質期來防霉變更具可操作性。

（2）由于真菌毒素具有體內蓄積性，畜禽動物食用被真菌毒素污染的飼料后，毒素會在體內蓄積。

（3）及時清理發霉的食物，以免真菌繼續侵染更多食物，造成真菌毒素污染擴散。

如誤食后引起不適，請及時就醫，并向醫生說明食用霉變食品的情況，以便及時有效救治。

最重要的是，一旦食物發霉，不要食用！不要食用！不要食用！

生食海鮮？空腸彎曲菌了解一下（2022-09-19甘肅省疾病預防控制中心微信號）

生食海鮮，極受人們喜愛，因為它能夠讓人欲罷不能，甚至達到上癮的程度。沿海地區海鮮還有著“炸不如炒，炒不如蒸，蒸不如涮，涮不如生”的說法。而事實上，生食海鮮雖美味，但存在著安全風險，這樣的美味制作方法簡單，它的烹飪方式，幾乎省略了所有常規烹飪的“麻煩”步驟，而僅是加入簡單的蔥、姜、蒜、辣椒、魚露等，這對于感染可能存在于食品中的微生物，可謂風險指數很高。

 對于來源無法確認安全的海鮮，尤其是各種水產品，在自身具有相關食品安全隱患的同時，在加工或儲存過程中也可能出現微生物污染而被人體感染。除了常見的大腸桿菌、沙門氏菌、寄生蟲、甲型肝炎病毒等之外，空腸彎曲菌也是水產品和新鮮生肉中易出現污染的致病菌。

空腸彎曲菌病

空腸彎曲菌廣泛分布于動物體內，是一種重要的腸道致病菌。食品被空腸彎曲菌污染的重要來源是動物糞便，其次是健康的帶菌者。此外，已被感染空腸彎曲菌的器具等未經徹底消毒殺菌便繼續使用，也可導致交叉感染。空腸彎曲菌感染后病人的主要臨床癥狀為腹痛、腹瀉、頭痛、發熱等胃腸炎癥狀。多數患者可在一周內自愈，但免疫力低下、有基礎疾病以及嚴重感染者可發展為血便和更嚴重后果。

空腸彎曲菌病常見嗎？

空腸彎曲菌的感染是引起腸道腹瀉常見的食源性致病菌之一，是夏秋季腹瀉和旅行者腹瀉的主要病。其傳染源主要來自于患者和帶菌動物，傳播途徑主要是污染的水和食物，人群普遍易感。

空腸彎曲菌病的嚴重并發癥

空腸彎曲菌感染可能引起一種嚴重的并發癥——格林-巴利綜合征（Guillain-Barré Syndrome，簡稱GBS），它是引起急性神經肌肉麻痹的常見疾病，主要癥狀是肢體對稱性下運動神經元性癱瘓，感覺異常，面神經麻痹等，是急性遲緩性癱瘓的一種。殘疾率7-15%，死亡率3%～10%，疾病負擔嚴重。目前普遍認為空腸彎曲菌的感染是導致GBS的重要前驅感染。

所有空腸彎曲菌菌株感染都能導致GBS嗎？

空腸彎曲菌感染導致GBS的概率不是很高，大約為1/1000，但是感染了可導致GBS的特異菌型的菌株，產生GBS的概率大大增加，可提高到1/100。

空腸彎曲菌病是怎樣感染上的？

人體主要通過糞—口途徑感染。通過污染的食品、水傳播。也可通過昆蟲，動物等直接接觸傳播。

怎樣預防空腸彎曲菌病？

空腸彎曲菌病與其它腸道傳染病一樣，對個體的防治措施有以下幾個方面：

1.傳染源的管理

空腸彎曲病的重要傳染源是受感染的人和動物，因此應控制動物的攜帶，對帶菌者糞便進行消毒，防止水和食物污染。

2.切斷傳播途徑

空腸彎曲菌病是重要的食源性傳染病，因此要做好食物及水源的保護，尤其對肉類食品應進行深加工，切斷病原的傳播。要把住“病從口入”關，不吃生的及半生肉食品；牛奶徹底消毒；不喝沒有經衛生處理的生水；不吃生冷蔬菜、飲食；不吃不潔瓜果；不吃未經充分加熱的剩飯剩菜。

3.保護易感人群

培養良好的個人衛生習慣，注意個人衛生，養成飯前便后洗手的良好習慣。加強體育鍛煉，增強體質，提高人體抗病能力。

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